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곶감은
남녀노소가 다 즐기던 전통 간식으로 예부터
궁궐에
바치는 진상품이나 마음먹고 보내는 세찬에는 빠지지
않았다.
또 제상에는 빠질 수 없는 재물이었기에 일상에
애용하는 단순한
기호 식품을 넘어 소중한 과일로 인식되었다.
감나무는 추위에 약한 온대 과수이므로 북쪽에서는
재배가 어렵고
남쪽에서도 전북 완주,
충북 영동, 전남 보성, 경북 상주, 의성, 예천,
그리고 경남 산청, 의령, 함안이 대표적인 산지로
꼽힌다. 날감의 껍질을
벗겨 말리면 곶감이 되는데 이때 영양분의 변화도
함께 일어난다.
곶감 표면에 있는 하얀 가루는
포도당과 과당 등이 결정화한 것으로 조선 시대에는
그 가루만 모아
진상하여 감미료로 썼다는 기록도 있다. 그러므로
곶감을 살 때는 흰가루가 많고 실로 여러 개를
포개어 묶은 것이나 도톰하고 단단한 것을 택하는
것이 좋다.
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1. 고온
다습한 곳을 피하고 통풍이 잘되는 곳에 보관 하여야
합니다.
2. 영하
이하되는 그늘에 밀봉하여 보관하시면 오래 동안
보관이 가능 합니다.
3. 비닐로
밀봉하여 냉동실에 보관하면 장기간 보관이
가능합니다.
4. 실내 또는
주거공간에 보관할시는 표면이 마르고 별질될 우려가
있습니다.
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곶감용 떫은 감은 고종시,
둥시, 수시, 월하시, 단성시와 같이 여러 품종이
사용되는데 주위에
산재해 있는 여러 품종을 섞어서 제조하는 것 보다
양질의 곶감을 위해서는 품종을 통일하는 것이
필요합니다.
곶감은 품종에 따라
좌우되는데 고산곶감은 감나무가
자라기에 적합한 기온과 토질을 갖추고
있는 "전북완주"에서 직접 재배한 씨가 적은
"고종시"로만 선별하여 사용합니다.
고종시인 고산곶감은 당분함량이 높고
육질이 점질로서 섬유질 및 감씨가 적으며 맛과
품질이 월등히
뛰어납니다. 특히, 전북 완주군의 고산면과 동상면
일대의 고산 곶감은 상수원 청정구역의 깨끗함이
맛과 함께 전해집니다.
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곶 : "곶다"의 어간 곶다 ㆍ'곶다'는
현대국어에서는 된소리가 되어 '꽂다'로 된다.
끝부분이 다른물제의 공간이나 속에 들어가게 하다.
곶감 : 곶 + 감 ㆍ꼬챙이에 꽂아서 말린 감이라는
의미가 짙음.
일부지방에서는 된소리가 되어 "꽂감"이라고
함
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<출처 : 농촌진흥청 식품분석표 참조>